Es hat funktioniert. Umami, das Buch von Heiko Antoniewicz, das viel mehr ist als ein Kochbuch, hat in Kombination mit seinen anderen beiden, die hier stehen - Flavour Pairing und Aromen - zu Entenbrust mit Spargel geführt. Die Ente mit einer Kerntemperatur von 56 Grad ist vier Stunden in einer 4%-Salzlösung mit Austernsauce und Birkensaft mariniert worden. Sie schwamm dann auf einer Creme aus püriertem Kerbel, Knoblauch, Vanille und Zitronenschale. Der Spargel, bissfest gegart und mit Blütensalz gewürzt, gewinnt durch die Creme dazu. Dabei ein Feldsalat von Lydia angemacht mit Thai-Mango, Speckwürfeln und Orangensenf, rundete da Ganze ab. Dazu lief Tangerine Dream - Particles, und später die Bilder einer Ausstellung, eingespielt von Markus Schirmer am Piano aus dem Tacet-Label - dazu später mehr.