Was tun, wenn Maria Callas läuft. Die Remastered ist schon etwas älter, sie fiel mir aber ein, als ich für uns kochen wollte. Lydia war noch arbeiten (deswegen konnte die Callas alles geben) und ich legte Callas bei Maximallautstärke auf. Wunderbar und sehr beeindruckend.
Dazu gab es ein Rehragout in einem stark eingekochten Rindfleischsud, der aus der am Wochenende gekochten Brühe entstand. Parfümiert wurde es mit Orangenschalenabrieb. Das Rindfleisch habe ich zu einer Farce verarbeitet und in Kräutersaitlinge und Zucchini eingerollt. SIe wurden in Rindermark-Fett gebraten. Und bekamen einen Ananas-Schaum an die Seite. Und als Verbindung mit der klassischen Callas gab es einen Pistazienreis in der oldschool Halbkugel.