Eloy, die Band aus dem Großraum Hannover um Frank Bornemann, der heute noch der einzige an Bord ist, der die Band 1969 gründete, lief heute. Die Musik gilt als Krautrock, zeigte aber immer schon eine Vielzahl spannender Facetten und Variationen an Geschichten, Konzepten und Musik.
Variationen gab es auch in der Küche. Vom Blumenkohl, der mit seinen Bestandteilen enorm viel Spielraum an Geschmack besitzt, der bei klassischer Zubereitung jedoch nicht zu Tage tritt.
Die Rezeptur stammt aus einen Seminar von Heiko Antoniewicz, der meine Art zu kochen von Grund revolutionierte. Flavour Pairing, die Kombination von Geschmacksrichtungen und Zutaten, birgt eine ganz neue Welt an Möglichkeiten.
Die sechs Varianten des Blumenkohl bestanden aus
- den blanchierten Blättern, mariniert mit Haselnussöl und Harissa
- den blanchierten Blattstengeln angeröstet mit direktem Feuer
- roh geschnittener Blumenkohlstrunk mit Holunderessig und Haselnussöl als Rohkostsalat
- Blumenkohl in Haselnussöl gebraten
- kleine Blumenkohl-Röschen mit Cashew und gebrochenem und mit Ahornsirup versetztem Pumpernickel gebraten, da mit Kakao und Chilli gewürzt
und einem Blumenkohlpüree.
Dazu gab es Rindercarpacchio mit Limettenschmand.