Nils Frahm läuft. Ruhig, entspannend, meditativ. Dazu entsteht ein Ceviche von der Scholle mit einer klassischen Aioli, aus Weißbrot, Ei und Knoblauch. Die Ceviche besteht aus Limettensaft und Yuzu, Kashmiri-Chili und Salz und Pfeffer, in der die Schollenstreifen mit Scheibchen vom Stangensellerie vier Stunden gegart sind. Der Sweet Dumpling Kürbis ist mit Ananas und Möhre im Ofen gebacken, dazu eine Kakao-Vinaigrette und eine Maultasche im Blätterteig-Kringel.
Einarmig kochen wird irgendwie immer machbarer. Die Ideen stammen von Heiko Antoniewicz, Stevan Paul und Frank Rosin. Dazu gab es Clos Cancaillau und Guerrero Bianco, zwei phänomenale Weine von Marleen Sturm. Danke Dir für diese geniale Empfehlung.