Die neue Joep Beving-Platte "Hermetism" hat mich mit ihrem ruhigen Piano beim Kochen begleitet. Und dabei gab es drei Varianten vom Reh.
Erst mit in Tannenhonig marinierten Feigen und Schafskäse, garniert mit verschiedenen Kräuterblüten. Dann als Tartar in einem gebackenen Champignon mit geschmorten Karotten und schließlich rosa gebratener Rehrücken mit Ravioli mit Spargelfüllung, einem Wildjus und karamellisiertem Rhabarber. Inspiriert ist das Ganze von Viktoria Fuchs und ihrer großartigen Küche im Restaurant des Spielweg Romantik Hotels, in dem wir am Freitag waren und von wo ich ihr absolut empfehlenswertes Wildkochbuch mitgenommen habe. Ich muss noch einiges drehen und verbessern, aber die Richtung passt schon mal.